顺式肉桂酸比反式肉桂酸更容易氧化。以下是对这两种化合物氧化性质的详细解释：
顺式肉桂酸由于其分子结构中的双键处于较为活泼的顺式构型，因此相对容易与氧发生反应。这种氧化反应可能导致顺式肉桂酸分子的结构发生变化，生成多种氧化产物。这种易于氧化的特性使得顺式肉桂酸在储存和使用过程中需要特别注意防止与氧的接触，以保持其稳定性和活性。
相比之下，反式肉桂酸在氧化反应中表现出更为稳定的性质。其分子结构中的双键处于相对稳定的反式构型，使得反式肉桂酸不易与氧发生反应。因此，在相同的储存和使用条件下，反式肉桂酸比顺式肉桂酸更能够保持其原有的化学结构和活性。
由于顺式肉桂酸易于氧化的特性，它在食品加工和储存过程中可能会转变为反式肉桂酸。这种转变不仅影响了产品的风味和香气，还可能对产品的质量和安全性产生潜在影响。因此，在食品加工和储存过程中需要特别注意控制氧化条件，以保持顺式肉桂酸的稳定性和活性。
综上所述，顺式肉桂酸由于其分子结构的特性，比反式肉桂酸更容易发生氧化反应。这种差异在食品加工、储存以及化学合成等领域中具有重要的应用意义。