肉桂酸钾会结晶的原因主要与其物理性质和溶解性有关。以下是对肉桂酸钾结晶现象的详细解释：
肉桂酸钾是一种白色结晶粉末，这一性质决定了它在一定条件下容易形成结晶体。结晶是物质从液态或气态转变为固态的过程，而肉桂酸钾的结晶形态则是其物理性质的一种表现。
温度影响：肉桂酸钾的溶解度随温度的增加而升高。这意味着在较低温度下，肉桂酸钾在水中的溶解度会降低，从而更容易形成结晶。例如，在冷水中，8%浓度的肉桂酸钾溶液可能呈浑浊液，即未完全溶解的状态，而在40~50℃的温水中，其溶解度则良好，溶液呈微黄色或淡黄色透明液体。
pH值影响：肉桂酸钾在酸性条件下可以转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37~4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。在酸性环境中，肉桂酸钾更易转化为肉桂酸，并可能因此形成结晶。此外，当加入柠檬酸等酸性物质时，也可能导致肉桂酸钾析出结晶。
当肉桂酸钾溶液达到饱和状态或受到温度、pH值等条件变化的影响时，肉桂酸钾分子会开始聚集并逐渐形成结晶体。这个过程是物质从无序状态转变为有序状态的过程，也是肉桂酸钾物理性质的一种体现。
肉桂酸钾会结晶主要是由于其物理性质和溶解性所决定的。在特定条件下（如温度降低、pH值变化等），肉桂酸钾分子会聚集并逐渐形成结晶体。这一现象在肉桂酸钾的生产、储存和使用过程中都是常见的。