肉桂酸钾在面包中主要作为防腐剂使用，但其防腐效果是否“强效”需要从多个方面来评估。
首先，肉桂酸钾具有广谱抑菌性，能够有效抑制多种细菌、霉菌和酵母菌的生长，包括但不限于假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属等。这种广谱抑菌性使得肉桂酸钾在食品防腐方面表现出色。同时，其抑菌效果不受食品酸碱度的影响，在PH值2~7之间均能保持良好的抑菌效果。因此，在面包这类需要保持口感和新鲜度的食品中，肉桂酸钾能够发挥有效的防腐作用。
然而，将肉桂酸钾称为“强效”防腐剂可能存在一定的主观性。因为防腐效果不仅取决于防腐剂的种类和浓度，还与食品的加工、储存条件以及微生物的种类和数量等多种因素有关。此外，肉桂酸钾的添加量也需要根据具体配方和工艺进行调整，并非添加量越大防腐效果就越好。
另外，值得注意的是，肉桂酸钾不仅具有防腐作用，还带有温和的肉桂香气，能够提升食品的风味和口感。这使得肉桂酸钾在作为防腐剂的同时，也起到了一定的调味和增香作用。
从安全性角度来看，肉桂酸钾经人体吸收后转化为苯丙氨酸经代谢排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年已被FEMA（调味料提取物制造商协会）认定为GRAS（即通常被认为是安全的）。
综上所述，肉桂酸钾在面包中是一种有效的防腐剂，能够抑制多种微生物的生长并延长食品的保质期。虽然称其为“强效”防腐剂可能存在一定的主观性，但其在食品防腐方面的效果是显著的。同时，肉桂酸钾还具有调味和增香作用，并且对人体安全无害。
